TARLADAN SOFRAYA GIDA GÜVENLİĞİ

Gıda Güvenliği dosyasına ulaşmak için tıklayın...
Bütün Tüketiciler güvenli ve sağlıklı gıdalar almak ister. Gıda endüstrisinin bu ihtiyacı karşılayacak şekilde üretim yapması ahlaki ve yasal sorumluluk/zorunluluktur.Yasalarda bu ihtiyacın yerine getirilmesini sağlamak ve kontrol etmek üzere çeşitli düzenlemeler yapılmıştır. Son olarak Firmaların HACCP gıda güvenliği sistemini ürün, üretim teknikleri ile tesislerine uygun olarak kurulması gerekliliği getirilmiştir.Böylece Firmalardan, sadece denetim anında değil, gıda üretimleri boyunca karşılaşabilecekleri tüm riskleri kontrol ettiklerini kanıtlamaları talep edilmektedir.Yani güvenli gıda üretim sorumluluğu firmalara verilmekte ve firmalar denetim olmasa bile güvenli ve sağlıklı gıda üretiminden sorumlu tutulmaktadır.Bu da ancak yönetimin sağlıklı ve güvenli gıda üretim ve imalatının temel unsuru ve destek kaynağı olmasıyla mümkündür. Gıda İşletmelerinde güvenli ve sağlıklı gıda üretimi, yönetimin en başta gelen görev ve sorumluluğu olmalıdır.

• Doğrudan insan sağlığını ilgilendiren, bu nedenle yemek üretiminin en önemli unsuru da dediğimiz mutfak hijyeni, temizlik ile aynı kelime gibi kullanılıyor. Hijyen Nedir?
• Mutfakta hijyenin sağlanması neden önemlidir?
• Gıda güvenliğinin olmazsa olmaz kurallarından biri hijyendir diyebilir miyiz?
• Hijyen dendiğinde gözden kaçan unsurlar nelerdir?
• Toplu yemek sektöründe karşılaşılan temel yanlışlar nelerdir?
• AB üyeliğimiz sürecinde ülkemizde gıda kontrolü ve denetimi hakkındaki; tüzük, yönetmelik, standartlara uygunluğunun sağlanmasında yaşanılan sıkıntılar neler ?
• Gıda denetimi konusunda yekti karmaşası yaşanıyor mu?
• Gıda güvenliğini sağlamak üzere yapılan denetimler yeterli mi ?
• Hızla değişen yaşam ve iş alışkanlıklarını dikkate aldığımızda üretim ve hizmet sektörlerinde hazır yemek hizmetlerinin önemi kaçınılmaz olarak artıyor. Bu sektöre baktığımızda ne tür eksiklikler ve/veya hatalar var?
• Gıda Güvenliği alanlarında Akademisyenlerden yeteri kadar faydalanılıyor mu?
• Türkiye’de atık yağlar yeterince toplanıyor mu?
• Atık yağların toplanması konusunda toplu yemek üreticilerine hangi görevler düşüyor?
• Atık yağlar nasıl toplanıyor?
• Hakkında çok konuşulan bio dizel sektörü tam olarak ne durumda?
• Atık yağların toplanması ile ilgili olarak sektörün genel görünümü nasıl?
• Türkiye’de atık yağ sektörünün potansiyeli ne kadardır? Bunun ne kadarı yasal olarak toplanıyor?
• Türkiye’de atık yemeklik yağ miktarının çok az bir kısmı lisanslı firmalar taraf1ından toplanıyor. Bu yağların toplanması konusundaki sıkıntı nereden kaynaklanıyor?
• Denetim mekanizmaları tam olarak uygulanıyor mu?